Den bedste peber kommer fra provinsen Kampot i Cambodja, hvilket bekræftes af PGI-status. Hvad påvirker kvaliteten og smagen af Kampot-peber?
Den perfekte kombination af klima og jordbund i Cambodja
Enestående kvalitet bekræftet af en beskyttet oprindelsesbetegnelse
Den perfekte kombination af klima og jordbund i Cambodja
Enestående kvalitet bekræftet af en beskyttet oprindelsesbetegnelse
FARVE
FRIHED
KONTROL
KVALITET
FARVE
Uanset farven er det altid den samme peberkorn i forskellige modningsstadier. For eksempel høstes sort peber som umoden grøn ved stilken, men rød peber høstes først efter, at kuglen er blevet rød.
FRISKHED
Almindelig peber rejser gennem mange mellemmænd i flere måneder rundt om i verden under dårlige forhold uden vakuumemballage, på skibe, hvor det bliver udluftet og mister sin smag. Sådan når kun en tom peberkorn uden smag til dig. Vores Kampot-peber vakuumemballeres straks efter høst sammen med landmændene på tjekkiske maskiner og transporteres derefter til Tjekkiet, hvor det pakkes lige før salg. Dette giver dig den friskeste peber direkte fra plantagen i dine hænder.
KONTROLLE
Vi følger nøje "Book of Specifications", den officielle dokument, der angiver, hvilke Kampot-peberkorn der kan forlade Cambodja. Landmændene høster peberen traditionelt manuelt med en pincet, så den når os i Tjekkiet med ca. 99,6% renhed. Her kontrollerer vi det igen på en topmoderne maskine med optisk mekanik fra Bühler Sortex, som opfanger de sidste græsstrå og renser peberen til 100%. Vi kender ikke til andre virksomheder, der har en så præcis og flere gange kontrol.
KVALITET
Fra os til dig når kun kugler på cirka 4 mm i diameter, meget hårde, fulde af smag, mættede i farve, saftige og virkelig aromatiske. Kampot-peber dyrkes i det sydlige Cambodja i en meget sjælden klima og rig jord, hvor planterne har tilstrækkelige næringsstoffer, og alt er strengt naturligt. Den ekstraordinære kvalitet af Kampot-peber bringer også sundhedsmæssige fordele - på grund af indholdet af piperin accelererer det stofskiftet, øger blodgennemstrømningen i slimhinderne, hjælper med smerter, dårlig ånde og fungerer endda som et afrodisiakum! Vores peber er også glutenfrit takket være dets præcise kvalitet.
TØRREDE PEBERKORT OR TØRRET PEBER
Peberets farve påvirkes af modenhedsstadiet under høst og den efterfølgende forarbejdning.
-
BLACK PEPPER
Det er umodne grønne peberkorn, der høstes i begyndelsen af året og efter soltørring bliver sorte. Kampot sort peber overrasker ikke kun med sin behageligt intense smag, men også med uventede undertoner af kamfer, suppleret med mynte, timian og eukalyptus. Sol-tørrede sorte peberkorn er ideelle som tilbehør til mørkt kød, steaks, passer godt i saucer, og takket være en antydning af citrus efter knusning er de en fantastisk tilføjelse til italienske pastaer.
-
RØD PEBER
Lange ventetider på modning af peberkorn til røde frugter giver sød Kampot-peber fyldt med fruktose, som når den tygges i munden udvikler sig til smagen af skovfrugter, æbler, roser og hyben. På grund af dets egenskaber er den søde konge af vegetarisk køkken, velegnet til salater samt fisk, skaldyr, desserter, julebagning eller cocktails. Den er også fantastisk til grillning af vildt, til grøntsagssupper, risotto... Den ekstremt søde variant er en eksklusiv udvælgelse af de mest modne korn, som du kan finde hos os i form af mørkerød Kampot-peber. Vær opmærksom! Forveksl ikke med den brasilianske rosa peber, som ikke er ægte peber!
-
HVID PEBER
Champagne blandt peber. Den har intet til fælles med den hvide peber, du er vant til. De klassiske hvide pebere, du finder i butikkerne, er skrællede fra umodne sorte pebere og bliver mugne, derfor kan ingen lide dem. Ægte hvid peber er skrællet fra modne røde peberfrugter (det er dens kerne), og som følge heraf får den egenskaber, som verdens bedste kokke søger - den åbner smagsløgene og intensiverer smag i retter. Den er fantastisk til grillning med mørkt kød, blanding med oste, kombination med vin og tapas. Den harmonerer godt med grøntsagssupper, gnocchi, pesto, alt med kartofler, pasta, hjemmebagt brød, asiatisk køkken eller spreads.
FRISK PEBER
-
Lyofiliseret peber med salt
Vores verdensunikke innovation - frysetørret frisk grøn saltet Kampot-peber. Den særlige lyofiliseringsproces bevarer den maksimale smag og kvalitet af frisk grøn peber. Når det kombineres med væske eller olie, absorberer kuglen igen fugt og smager som frisk. Det passer perfekt til bøffer, saucer, pasta, men også til bagning og dessertfremstilling.
-
Fermenteret saltet peber
En sjælden udgave af fermenteret frisk peber med saltblomst, som præsidenten for KPPA's familie har forberedt til os fra udvalgte bedste kugler. Den bløde, delikate, friske og mindre krydrede grønne peber, der kan spises øjeblikkeligt, udmærker sig ved sin enestående aroma og er velegnet til kød, saucer, pesto og til at drysse på enhver tallerken som den sidste touch!
-
Grøn peber i saltblomst
Friske grønne Kampot-peberkorn i saltlage. Saftige kugler, der vil skabe en pebereksplosion i munden! Sammen med frysetørret peber er det en meget intens version af frisk peber, der er velegnet til saucer, kød, salater, omeletter, pasta, suppe, oste eller hvad som helst, du elsker med frisk peber! Brug ikke frisk peber i en kværn, brug det hele eller knust i en morter.
Ideel til begyndere
Kampot peber sort, rød og hvid (3x50g)
☑️ Dyrket i Kampot-provinsen i Cambodja
☑️ Pakket i en genlukkelig Doypack-pose
☑️ Pebersmag med noter af citrus, frugt og urter
☑️ Passer til både salte og søde retter
☑️ Præmieret med Great Taste-stjerner